Moleküler gastronomi teknikleri nelerdir? Moleküler gastronomide kullanılan teknikler; kapsülleme, toz haline getirme, jelleştirme, tat-koku transferi, sous-vide pişirme, soğuk pişirme (sıvı azot), tütsüleme ve köpürtmedir. Bu teknikler arasında kapsülleme tekniği çalışmaya dahil edilmiştir. Moleküler mutfak projesi nedir? Moleküler gastronomi, gıda endüstrisinde laboratuvar ekipmanları ve kimyasal malzemeler kullanılarak gıda hazırlanmasıdır. Başka bir deyişle, mutfakta bilimsel teknikler kullanılarak gıda hazırlanmasına moleküler gastronomi denir. Moleküler gastronomi nasıl ortaya çıktı? 1992 yılından itibaren düzenledikleri konferanslarda bilim insanlarını ve şefleri bir araya getirerek mutfak sanatlarının bilimsel temelleri üzerine çalışmalar yürüttüler. Bu çalışmalar, bir bilim dalı olarak “moleküler gastronomi”nin temellerini attı. Moleküler pastacılık nedir? Moleküler pastacılık, geleneksel…
Yorum Bırak